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La entomofagia o consumo de insectos, es una pr\u00e1ctica muy com\u00fan que se da en regiones de Asia, \u00c1frica y en algunos pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica. Y aunque en Colombia no sea un h\u00e1bito frecuente, departamentos como Santander y Amazonas, ofrecen diversas clases de insectos con altos valores nutricionales en prote\u00ednas, l\u00edpidos, calcio e incluso, son bajos en colesterol, los cuales, algunos hacen parte de variados y ex\u00f3ticos platos que resaltan la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n\n\n\n
Frente a este escenario y con el \u00e1nimo de dar a conocer el trabajo y consumo de algunos insectos como importante fuente de nutrientes y apropiaci\u00f3n de patrimonios gastron\u00f3micos, el programa de Gastronom\u00eda y Culinaria de Areandina realiz\u00f3 el II Foro Iberoamericano Desarrollo y Panoramas Gastron\u00f3micos: Oportunidades y perspectivas de la entomofagia para la seguridad y soberan\u00eda alimentaria, que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de Viviana Nari\u00f1o Bernal, directora del programa Gastronom\u00eda y Culinaria de Areandina; Luis Antonio Mar\u00edn, docente investigador del programa Gastronom\u00eda y Culinaria de Areandina; Daniel Velandia, zootecnista con \u00e9nfasis en producciones entomol\u00f3gicas para consumo animal y humano y, Carolina Romero, gastr\u00f3noma de la Universidad de La Sabana y mag\u00edster en Gesti\u00f3n y Desarrollo Rural de la Universidad Nacional de Colombia.<\/p>\n\n\n\n
Hambre y seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n La disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el consumo nutricionalmente adecuado, son tres pilares sobre los que se asienta el concepto de seguridad alimentaria. De acuerdo con la gastr\u00f3noma Carolina Romero, este concepto nacido en la d\u00e9cada de los a\u00f1os 70, ha incorporado diferentes variables econ\u00f3micas y socioculturales que hoy, ha sido planteado por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas con el objetivo de erradicar la hambruna global.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa soberan\u00eda alimentaria es el derecho de cada pueblo a definir sus propias pol\u00edticas agropecuarias. En materia de alimentaci\u00f3n, a proteger y reglamentar la producci\u00f3n nacional y el mercado dom\u00e9stico a fin de alcanzar las metas de desarrollo sustentable, as\u00ed como a decidir en qu\u00e9 medida quieren ser autodependientes e impedir que sus mercados, se vean inundados por productos excedentarios de otros pa\u00edses\u201d<\/em>, explica Romero. <\/p>\n\n\n\n Para la investigadora, los insectos hacen parte de esa cultura material e inmaterial de los pueblos, as\u00ed como evitar el uso de productos agrot\u00f3xicos que pueden tener consecuencias en los sistemas h\u00eddricos.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa diversidad alimentaria nos permite entender las relaciones culturales que se logran tejer en las regiones \u00e9tnicas y campesinas, entender los usos alimentarios donde los insectos son usados como ingredientes para crear diferentes salsas, guisos y aperitivos entre otros. Tenemos que empezar a cocrear y demostrar que, tanto para ellos como para nosotros, es importante. La alimentaci\u00f3n es un acto pol\u00edtico que nos permite entender un territorio y saber que hay una historia detr\u00e1s de cada plato que nos llevamos a la boca\u201d<\/em>, puntualiza Romero.<\/p>\n\n\n\n Oportunidades de la Entomofagia<\/strong><\/p>\n\n\n\n En Colombia, el Atta Laevigata<\/em> u hormiga culona y la larva mojojoy, son especies que se han convertido en referentes culturales de mayor exportaci\u00f3n y, aunque tienen alta calidad de prote\u00ednas y nutrientes y su producci\u00f3n es bastante ex\u00f3tica por su temporalidad, estas especies no se pueden replicar en un laboratorio.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn el caso de la hormiga culona, para consumirlo se necesita captura en vuelo nupcial, es decir, cuando las hembras buscan aparearse para generar nuevas colonias; algo que no es constante durante el a\u00f1o sino en ciertas \u00e9pocas y depende de factores ambientales o lo que suceda dentro de las colonias. En el caso del mojojoy, son insectos que, aunque generalmente est\u00e1n en la regi\u00f3n amaz\u00f3nica del pa\u00eds, crecen y se alimentan de diferentes tipos de palmas\u201d<\/em>, asegura el experto investigador Daniel Velandia.<\/p>\n\n\n\n Para el zootecnista, adem\u00e1s de las hormigas y larvas, existen otros tipos de insectos que ofrecen riqueza nutritiva como el Tenebrio Molitor<\/em>, un escarabajo que habita en diferentes regiones como el altiplano cundiboyacense que se alimenta de materia org\u00e1nica o residuos de cultivos, el Elodes Obscura<\/em>, una cucaracha con 60% de prote\u00edna y 30% de l\u00edpidos lo cual lo favorece temas alimentarios o el Acheta Domesticus<\/em> o grillo dom\u00e9stico, insecto de gran consumo por su alto nivel de prote\u00ednas y l\u00edpidos.<\/p>\n\n\n\n Comer insectos: \u00bfnecesidad o placer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n La pr\u00e1ctica de comer insectos se ha convertido en un verdadero desaf\u00edo para muchas personas, por lo que aquellos que los consumen, podr\u00edan estar relacionados por la zona en la que viven. En regiones tropicales c\u00e1lidas donde hay abundancia de insectos, las personas tienen el h\u00e1bito de comerlos a lo largo de su vida, adem\u00e1s de su facilidad para atraparlos y usarlos como ingredientes en sus platos.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el experto Velandia, \u201cse ha generado cierto tab\u00fa de que algunos insectos no son limpios. Es un desaf\u00edo con el que hemos trabajado durante a\u00f1os para romper esas barreras y acercar m\u00e1s al insecto al p\u00fablico com\u00fan. Conocer m\u00e1s a fondo sus propiedades alimenticias, diferentes maneras de cocci\u00f3n y extraer de ellos un valor nutricional en la que se pueden preparar arepas, tamales y variadas recetas\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Retos y desaf\u00edos como pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es innegable la necesidad de tener sistemas productivos que concilien la soberan\u00eda y la seguridad alimentaria con las nuevas tecnolog\u00edas e innovaciones que permitan garantizar fuentes limpias sustentables y eco sostenibles de alimentos alternativos, lo que para el docente Mar\u00edn, \u201clos insectos tienen grandes capacidades nutricionales, de resistencia y facilidad de crianza. Por lo tanto, son una opci\u00f3n muy viable para el desarrollo de fuentes alimentarias en tiempos de crisis global como los que vivimos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Para la directora Nari\u00f1o Bernal, se hace necesario y urgente reflexionar sobre los productos silvestres, dado que \u00e9stos se dan en ecosistemas altamente vulnerables en t\u00e9rminos medioambientales y, por tanto, hacen parte de la subsistencia y de sus alternativas alimentarias. \u201cColombia es un pa\u00eds que enfrenta diversos retos para garantizar la preservaci\u00f3n de sus ecosistemas, es importante analizar en profundidad c\u00f3mo articular a las comunidades en estos procesos a la hora de generar estas propuestas ya que son ellos los herederos de estas pr\u00e1cticas culturales y alimentarias. Por eso, es necesario crear estrategias para el cuidado y rehabilitaci\u00f3n de estas zonas donde habitan los insectos\u201d<\/em>, puntualiz\u00f3 la acad\u00e9mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La entomofagia o consumo de insectos, es una pr\u00e1ctica muy com\u00fan que se da en regiones de Asia, \u00c1frica y en algunos pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica. Y aunque en Colombia no sea un h\u00e1bito frecuente, departamentos como Santander y Amazonas, ofrecen diversas clases de insectos con altos valores nutricionales en prote\u00ednas, l\u00edpidos, calcio e incluso, son […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43119,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n